Moongfali Ki Kadhi

मूंगफली की कढ़ी
नमस्कार दोस्तों! Shree Ji Rasoii चैनल में आपका स्वागत है। आज हम बनाएंगे व्रत के लिए एकदम हल्की, चटपटी और झटपट बनने वाली मूंगफली की कढ़ी। यह व्रत की विशेष रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है, जो आपके व्रत को और भी फलदायी बनाएगी।
व्रत में मूंगफली की कढ़ी क्यों खास है?
प्रोटीन से भरपूर
मूंगफली प्राकृतिक प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है जो व्रत के दौरान शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है
पाचन के लिए आसान
दही के साथ मिलकर यह पेट के लिए हल्की और आसानी से पचने वाली होती है
व्रत की शुद्धता
केवल सात्विक सामग्री का उपयोग करके बनाई गई यह रेसिपी व्रत नियमों के अनुकूल है
आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री
मूंगफली - 1 कप (भुनी और छिली हुई)
दही - 1½ कप (खट्टी नहीं)
सेंधा नमक - स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कटी)
पानी - 2-3 कप
तड़के के लिए
घी - 2 बड़े चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
करी पत्ता - 8-10
हरा धनिया - गार्निश के लिए
टिप: सभी सामग्री को पहले से तैयार रखें ताकि कढ़ी बनाते समय जल्दबाजी न हो।
STEP 1: तैयारी और बैटर बनाना
01
मूंगफली भूनना
मूंगफली को सूखी कड़ाही में हल्की आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। सुनहरी होने पर उतार लें और ठंडा होने दें।
02
छीलकर पीसना
ठंडी हुई मूंगफली को हाथों से रगड़कर छील लें। फिर मिक्सी में दरदरा पीस लें - बारीक पाउडर नहीं बनाना है।
03
बैटर तैयार करना
बड़े बर्तन में दही, पिसी मूंगफली, सेंधा नमक, काली मिर्च और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
04
स्मूद मिश्रण
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर स्मूद बैटर बनाएं। गांठें नहीं होनी चाहिए।
मूंगफली भूनने की सही तकनीक
सही तरीका
कड़ाही को पहले गर्म करें
मध्यम आंच रखें
लगातार हिलाते रहें
खुशबू आने पर तुरंत उतारें
पूरी तरह ठंडा होने दें
सुझाव: मूंगफली को ज्यादा भूनने से कढ़ी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
बैटर बनाने के गुर
दही का चुनाव
हमेशा ताजी और मीठी दही का इस्तेमाल करें। खट्टी दही से कढ़ी का स्वाद बिगड़ सकता है और वह फट भी सकती है।
पानी की मात्रा
पानी धीरे-धीरे डालें और चलाते जाएं। एक साथ ज्यादा पानी डालने से गांठें बन जाती हैं।
छानने की जरूरत
यदि बैटर में गांठें बन गई हों तो उसे महीन छलनी से छान लें। यह कढ़ी को स्मूद बनाने में मदद करेगा।
STEP 2: कढ़ी पकाना
1
तड़का लगाना
कड़ाही में घी गर्म करें। जीरा डालें और जब तक चटकने न लगे तब तक पकाएं।
2
करी पत्ता और मिर्च
करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें। खुशबू आने दें।
3
बैटर डालना
अब तैयार बैटर को धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही न फटे।
4
पकाने की प्रक्रिया
मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। जब तक कढ़ी में उबाल न आए और बढ़िया फ्लेवर न आए।
तड़का लगाने की कला
सही तापमान
घी को बिल्कुल सही तापमान पर गर्म करना जरूरी है। बहुत गर्म होने पर मसाले जल जाएंगे और कम गर्म होने पर खुशबू नहीं आएगी।
मसालों का क्रम
पहले जीरा डालें
फिर करी पत्ता
अंत में हरी मिर्च
"सही तड़का ही कढ़ी का असली स्वाद लाता है"
कढ़ी न फटने के उपाय
धीमी आंच
हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर पकाएं। तेज आंच से दही फट जाती है और कढ़ी का रूप बिगड़ जाता है।
लगातार चलाना
कढ़ी को लगातार चलाते रहें, खासकर बैटर डालने के बाद पहले 5 मिनट तक। यह फटने से रोकता है।
ताजी दही
हमेशा ताजी और मीठी दही का ही प्रयोग करें। खट्टी या बासी दही से कढ़ी जरूर फटती है।
बचाव का तरीका
यदि कढ़ी फटने लगे तो तुरंत आंच बंद कर दें और ठंडा दूध या ठंडा पानी मिलाकर तेज चलाएं।
STEP 3: स्पेशल Kitchen Hack
व्रत का स्वाद बढ़ाने का राज़
कढ़ी में व्रत का स्वाद बढ़ाने के लिए तड़का लगाने के बाद कुट्टू के आटे की छोटी पकौड़ी या स्टीमर पकाई पापड़ी डालें। इससे कढ़ी में जबरदस्त टेक्स्चर और प्रोटीन आएगा!
कुट्टू की पकौड़ी
कुट्टू का आटा, सेंधा नमक और पानी मिलाकर छोटी गोल पकौड़ी बनाकर कढ़ी में डालें
पापड़ी का तड़का
सामक या कुट्टू की पापड़ी को तोड़कर कढ़ी में मिलाएं - यह अतिरिक्त स्वाद देती है
व्रत में अतिरिक्त स्वाद के विकल्प
अदरक का छौंक
बारीक कटे अदरक के टुकड़े तड़के में डालें। यह कढ़ी को एक अलग स्वाद और सुगंध देता है। पेट के लिए भी फायदेमंद है।
पुदीना-धनिया
ताजे पुदीने और हरे धनिए की चटनी का एक चम्मच कढ़ी में मिलाएं। यह रंग और स्वाद दोनों बढ़ाता है।
नारियल का स्वाद
कसे नारियल का एक बड़ा चम्मच कढ़ी में मिलाने से मिठास और गाढ़ाहट दोनों आती है।
कुट्टू की पकौड़ी बनाने की विधि
सामग्री
कुट्टू का आटा - ½ कप
सेंधा नमक - स्वादानुसार
काली मिर्च - चुटकी भर
पानी - आवश्यकतानुसार
हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच
विधि
सभी सूखी सामग्री मिलाएं
धीरे-धीरे पानी डालकर गूंधें
छोटे-छोटे गोले बनाएं
कढ़ी में डालकर 5 मिनट पकाएं
STEP 4: सर्व करना
1
गार्निश करना
तैयार कढ़ी को बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं
2
परोसने का तरीका
कढ़ी को गरमा गरम परोसें - ठंडी होने पर स्वाद कम हो जाता है
3
साथ में परोसें
कुट्टू की पूरी या सामक के चावल के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है
व्रत में साथ खाने योग्य व्यंजन
कुट्टू की पूरी
कुट्टू के आटे से बनी पूरी कढ़ी के साथ बेस्ट कॉम्बिनेशन है
सामक के चावल
हल्के और पौष्टिक सामक के चावल कढ़ी के साथ परफेक्ट हैं
साबूदाना खिचड़ी
व्रत की पूरी थाली के लिए साबूदाना खिचड़ी भी शामिल कर सकते हैं
पोषक तत्वों से भरपूर
25g
प्रोटीन
एक कटोरी कढ़ी में लगभग 25 ग्राम प्रोटीन मिलता है
15g
हेल्दी फैट
मूंगफली से मिलने वाले स्वस्थ वसा तत्व
300
कैलोरी
संतुलित कैलोरी जो व्रत में ऊर्जा देती है
8
विटामिन
B कॉम्प्लेक्स और विटामिन E का अच्छा स्रोत
स्वास्थ्य के लिए फायदे
दिल के लिए अच्छा
मूंगफली में मोनोअनसैचुरेटेड फैट होता है
दिमाग तेज करे
नियासिन से दिमागी शक्ति बढ़ती है
हड्डियों को मजबूत बनाए
कैल्शियम और मैग्नीशियम से हड्डियां मजबूत
पाचन में सुधार
दही से पाचन तंत्र को फायदा मिलता है
एनर्जी बूस्टर
व्रत के दौरान तुरंत ऊर्जा मिलती है
आम गलतियां और उनसे बचाव
ज्यादा भूनना
मूंगफली को ज्यादा भूनने से कढ़ी कड़वी हो जाती है। हल्की सुनहरी होते ही उतार लें।
तेज आंच पर पकाना
हमेशा मध्यम आंच रखें। तेज आंच से दही फट जाती है और कढ़ी खराब हो जाती है।
गलत दही का प्रयोग
खट्टी या बासी दही का इस्तेमाल न करें। हमेशा ताजी और मीठी दही लें।
गांठों को नजरअंदाज करना
बैटर में गांठें होने पर छान लें, वरना कढ़ी का टेक्स्चर खराब हो जाएगा।
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धन्यवाद और मिलते हैं फिर!
शुक्रिया!
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1
सोमवार
12:12 PM - व्रत Special Recipe
2
बुधवार
12:12 PM - Traditional Recipe
3
शुक्रवार
12:12 PM - Quick & Easy Recipe
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