Makhana Ki Kheer

मखाने की खीर - 20 मिनट का त्योहारी जादू
नमस्ते दोस्तों! आज हम सीखेंगे मखाने की खीर बनाना - वो स्वादिष्ट मिठाई जो सिर्फ 20 मिनट में तैयार हो जाती है। यह व्रत-त्योहारों की खास रेसिपी आपके घर में खुशियों की बारिश ला देगी!
आज का स्वादिष्ट सफर
01
सामग्री की तैयारी
सभी आवश्यक चीजों को इकट्ठा करना और मापना
02
मखाने भूनना
सुनहरे और कुरकुरे मखाने तैयार करना
03
खीर पकाना
दूध में मखाने को मिलाकर गाढ़ी खीर बनाना
04
स्वाद और सजावट
मिठास और ड्राई फ्रूट्स का जादू
05
परोसना
गरम या ठंडी - दोनों तरह से स्वादिष्ट
मखाने की खीर क्यों खास है?
व्रत के लिए आदर्श
नवरात्रि, एकादशी और अन्य व्रतों में बिल्कुल सही। मखाना फलाहार में शामिल होने के कारण व्रती इसे निःसंकोच खा सकते हैं।
पौष्टिकता से भरपूर
प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन का खजाना। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के लिए स्वास्थ्यवर्धक मिठाई।
त्वरित और आसान
सिर्फ 20 मिनट में तैयार! अचानक मेहमान आ जाएं या त्योहार की तैयारी हो, यह रेसिपी हमेशा काम आती है।
आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री
मखाना - 1 कप
फुल फैट दूध - 1 लीटर
चीनी - आधा कप (स्वादानुसार)
घी - 2 बड़े चम्मच
स्वाद बढ़ाने वाली चीजें
इलायची पाउडर - आधा छोटा चम्मच
केसर - एक चुटकी
बादाम कटे हुए - 10-12
काजू कटे हुए - 10-12
Step 1: तैयारी का समय
सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही लें और उसमें घी गर्म करें। घी का तापमान सही होना बहुत जरूरी है - न तो बहुत गर्म और न ही ठंडा।
जब घी हल्का गर्म हो जाए तो उसमें मखाने डालें। याद रखें - मध्यम आंच पर ही भूनना है! तेज़ आंच पर मखाने जल सकते हैं।
प्रो टिप: घी में मखाने डालने से पहले एक मखाना टेस्ट कर लें। अगर वो सिज़ल करे तो तापमान सही है!
मखाने भूनने की कला
सही आंच रखें
मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। मखाने एक समान भूनने चाहिए।
रंग देखें
मखाने हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं और कुरकुरे लगने लगें तो समझ जाइए कि तैयार हैं।
गैस बंद करें
अब गैस बंद करके मखानों को ठंडा होने दें, फिर हाथों से दरदरा कुचल दें।
Special Kitchen Hack!
मखाने भूनते वक्त उसमें 1-2 काजू और बादाम भी साथ में भून लें। इससे खीर में नट्स का जबरदस्त फ्लेवर आएगा और अलग से भूनने की जरूरत नहीं होगी!
यह छोटी सी ट्रिक आपकी खीर को रेस्टोरेंट स्टाइल बना देगी। बादाम-काजू के साथ भुने मखाने खीर में एक अलग ही टेक्सचर और स्वाद लाते हैं।
Step 2: दूध उबालने की शुरुआत
एक मध्यम आकार के भारी तले वाले पैन में दूध डालकर तेज़ आंच पर उबालना शुरू करें। दूध में उफान आने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहना जरूरी है।
जैसे ही दूध उबलने लगे, आंच मध्यम कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि दूध हल्का गाढ़ा न हो जाए।
सावधानी: दूध उबालते समय पैन को कभी भी अकेला न छोड़ें। फुल फैट दूध जल्दी नीचे लग सकता है!
मखाने और दूध का मेल
जब दूध अच्छे से गाढ़ा हो जाए तो उसमें भुने और कुचले हुए मखाने डाल दें। यह सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है क्योंकि यहीं से खीर का असली जादू शुरू होता है।
बीच-बीच में चलाते रहें
मखाने डालने के बाद लगातार चलाना जरूरी है ताकि वे दूध में चिपकें नहीं
10 मिनट तक पकाएं
मखानों को दूध में अच्छी तरह फूलने दें और खीर का सही टेक्सचर आने दें
सही गाढ़ाहट का इंतज़ार
खीर इतनी गाढ़ी हो जाए कि चम्मच से गिरते समय रिबन बने
मिठास और खुशबू का जादू
अब आता है सबसे रोमांचक हिस्सा - स्वाद और खुशबू डालना! धीमी आंच रखें और एक-एक करके सभी चीजें डालें।
चीनी
आधा कप या स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएं
कटे ड्राई फ्रूट्स
बादाम, काजू डालकर खीर में क्रंच लाएं
इलायची पाउडर
आधा छोटा चम्मच डालकर देसी खुशबू लाएं
केसर
एक चुटकी केसर से सुनहरा रंग और रॉयल फ्लेवर
अंतिम पकाने की प्रक्रिया
सभी चीजें डालने के बाद धीमी आंच पर 3-4 मिनट और पकाएं। इस दौरान लगातार चलाते रहें ताकि कोई भी चीज नीचे न लगे।
खीर का सही कंसिस्टेंसी चेक करने के लिए चम्मच से उठाकर देखें - अगर वो धीरे-धीरे गिरे तो समझ जाइए कि परफेक्ट हो गई!
स्वाद चेक करना न भूलें। अगर और मिठास चाहिए तो अब डाल सकते हैं।
परोसने के दो स्वादिष्ट तरीके
1
गरम खीर
तुरंत गरम-गरम परोसें। सर्दियों में या व्रत के दौरान यह बेहद आरामदायक लगती है। ऊपर से कुछ बादाम-पिस्ता छिड़कें।
2
ठंडी खीर
फ्रिज में 2-3 घंटे ठंडा करके चिल्ड परोसें। गर्मियों में या त्योहारों में यह ज्यादा पसंद आती है। ठंडी होने पर और भी गाढ़ी हो जाती है।
एक्स्ट्रा टिप्स और ट्रिक्स
टेक्सचर का खेल
अगर मखाने बहुत जल्दी गल जाएं तो कुछ मखाने अलग से क्रंची टॉपिंग के लिए रख लें। खीर परोसते समय ऊपर से छिड़कें।
केसर का सही इस्तेमाल
केसर को 2 चम्मच गर्म दूध में 5 मिनट भिगोकर रखें, फिर खीर में डालें। इससे बेहतर रंग और स्वाद मिलेगा।
स्टोरेज टिप
खीर को फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। परोसने से पहले हल्का गर्म करके या ठंडी ही परोस सकते हैं।
पोषक तत्वों का खजाना
6g
प्रोटीन
प्रति सर्विंग
120mg
कैल्शियम
हड्डियों के लिए
2mg
आयरन
खून बढ़ाने के लिए
250
कैलोरी
एनर्जी से भरपूर
मखाने की खीर न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर है। यह व्रत के दौरान एनर्जी देने का बेहतरीन जरिया है।
विभिन्न त्योहारों में मखाने की खीर
नवरात्रि
9 दिनों के व्रत में सबसे पसंदीदा मिठाई
एकादशी
निराहार व्रत के बाद पहला भोजन
करवा चौथ
चांद देखने के बाद की पहली मिठाई
जन्माष्टमी
कन्हैया को अर्पित करने वाली खीर
समय की बचत के स्मार्ट तरीके
1
पहले से तैयारी
मखाने को पहले से भूनकर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें
2
डबल बैच
एक बार में दोगुनी मात्रा बनाकर फ्रिज में रखें
3
ड्राई फ्रूट्स
नट्स को पहले से काटकर रेडी रखें
4
मिक्स तैयार
इलायची और केसर का मिक्स पहले से बना लें
सामान्य गलतियों से बचें
1
तेज़ आंच पर भूनना
मखाने जल जाते हैं और कड़वा स्वाद आता है। हमेशा मध्यम आंच का ही इस्तेमाल करें।
2
दूध उबालते समय ध्यान न देना
दूध नीचे लग सकता है या उफान आ सकता है। लगातार चलाते रहें।
3
चीनी जल्दी डालना
मखाने अच्छी तरह फूलने से पहले चीनी न डालें, वरना सही टेक्सचर नहीं मिलेगा।
4
बहुत पतली या गाढ़ी खीर
खीर का कंसिस्टेंसी चेक करते रहें। जरूरत के अनुसार दूध या पकाने का समय बढ़ाएं।
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धन्यवाद और शुभकामनाएं!
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