Desi Ghee Malai se

8 मिनट में मलाई से शुद्ध देसी घी
नमस्ते दोस्तों! Shree Ji Rasoii में आपका स्वागत है। आज हम आपके साथ शेयर कर रहे हैं सबसे आसान और झटपट तरीका — बिना किसी मशीन, बीटर या मिक्सर के सिर्फ 8 मिनट में मलाई से शुद्ध देसी घी बनाने का। यह ट्रिक हर घरेलू रसोइया को पसंद आएगी!
क्यों बनाएं घर का देसी घी?
100% शुद्धता
बाजार के घी में मिलावट की चिंता खत्म। घर का घी पूरी तरह शुद्ध और भरोसेमंद होता है।
स्वास्थ्य लाभ
पाचन तंत्र मजबूत करे, इम्युनिटी बढ़ाए और पोषक तत्वों से भरपूर घी आपके परिवार के लिए बेहतरीन है।
किफायती
बाजार के मुकाबले 40-50% तक सस्ता। 1 किलो मलाई से लगभग 400-450 ग्राम शुद्ध घी मिलता है।
पारंपरिक स्वाद
पूजा, मिठाई, परांठे या दाल में — घर के घी का स्वाद और खुशबू अद्भुत होती है।
आवश्यक सामग्री और उपकरण
मुख्य सामग्री
1 किलो मलाई (10 दिन की जमा हुई)
400 ग्राम बर्फ (फ्रीजर की)
ठंडा पानी (मक्खन धोने के लिए)
बर्तन और उपकरण
एक बड़ा भगोना या बर्तन
स्पैचुला, चम्मच या whisker
कढ़ाई या पैन (घी बनाने के लिए)
छननी और साफ बर्तन
टिप: किसी भी विशेष मशीन की जरूरत नहीं!
पूरी प्रक्रिया — तीन आसान चरण
01
मलाई से मक्खन निकालना
बर्फ के साथ मलाई को 2-3 मिनट फेंटें। क्रीमी मक्खन तैयार!
02
मक्खन धोना और तैयार करना
ठंडे पानी में मक्खन अच्छे से धोएं। महक और अशुद्धियाँ हट जाएंगी।
03
घी बनाना
कढ़ाई में कम आँच पर 5-7 मिनट पकाएं। शुद्ध देसी घी तैयार!
चरण 1:
मलाई से मक्खन निकालना
यह सबसे महत्वपूर्ण और मजेदार चरण है। इस स्टेप में हम मलाई को मक्खन में बदलेंगे — वो भी सिर्फ 2-3 मिनट में!
मलाई को फेंटने की विधि
बड़ा बर्तन तैयार करें
एक बड़े भगोने या बर्तन में 1 किलो मलाई (10 दिन की जमा) डालें। सुनिश्चित करें कि बर्तन काफी बड़ा हो ताकि फेंटते समय मलाई बाहर न गिरे।
बर्फ मिलाएं
फ्रीजर से 400 ग्राम बर्फ निकालें और मलाई में डालें। बर्फ मलाई के वजन के अनुपात में होनी चाहिए — यह ट्रिक का राज है!
अच्छे से फेंटें
स्पैचुला, चम्मच या whisker से लगातार 2-3 मिनट तक मलाई और बर्फ को मिलाएं। गोलाकार गति में फेंटते रहें।
मक्खन बन गया!
2-3 मिनट बाद देखेंगे कि मलाई का क्रीमी मक्खन अलग हो गया है। मक्खन को हाथों में लेकर लड्डू की तरह शेप दें।
बर्फ का जादू — यह ट्रिक क्यों काम करती है?
बर्फ डालने से मलाई का तापमान तुरंत कम हो जाता है, जिससे मक्खन के कण जल्दी और आसानी से जम जाते हैं। यह प्रक्रिया पानी की अतिरिक्त मात्रा की जरूरत को खत्म कर देती है।
फायदे:
मक्खन झटपट बनता है
क्रीमी texture मिलता है
पानी की बर्बादी नहीं होती
मलाई का waste कम होता है
चरण 2:
मक्खन धोना और तैयार करना
इस स्टेप में हम मक्खन को साफ और शुद्ध बनाएंगे। यह जरूरी है ताकि घी में कोई महक या अशुद्धि न रहे।
मक्खन धोने की सही विधि
मक्खन इकट्ठा करें
बर्तन से सारा मक्खन निकालकर एक साफ कटोरी में रखें। सुनिश्चित करें कि सारा मक्खन एक जगह इकट्ठा हो।
ठंडा पानी तैयार करें
एक बड़े बर्तन में फ्रिज का ठंडा-ठंडा (chilled) पानी भरें। कमरे के तापमान का पानी न इस्तेमाल करें, वरना मक्खन पिघल सकता है।
अच्छे से धोएं
मक्खन को ठंडे पानी में डालें और हाथों से अच्छे से धोएं। दबाते और निचोड़ते हुए धोएं ताकि मलाई की महक पूरी तरह निकल जाए।
पानी निकालें
मक्खन को निचोड़कर सारा पानी निकाल दें। आपको क्रीमी, मुलायम और खुशबूदार मक्खन मिलेगा जो घी बनाने के लिए तैयार है।
मक्खन धोते समय ध्यान दें
⚠️ हमेशा Chilled पानी
गुनगुना या गरम पानी कभी न इस्तेमाल करें। मक्खन पिघल जाएगा और आप मेहनत खो देंगे। फ्रिज का ठंडा पानी ही सही है।
✓ 2-3 बार धोएं
एक बार धोने से काम नहीं चलेगा। कम से कम 2-3 बार पानी बदलकर मक्खन धोएं ताकि सारी महक निकल जाए।
✓ अच्छी तरह निचोड़ें
मक्खन में पानी न रहने दें। धोने के बाद हाथों से अच्छे से दबाकर सारा पानी निकाल दें, वरना घी बनाते समय ज्यादा छींटे पड़ेंगे।
चरण 3:
घी बनाना
अब आखिरी और सबसे महत्वपूर्ण चरण — मक्खन को सुनहरे, खुशबूदार देसी घी में बदलना। यह प्रक्रिया बहुत आसान है, बस कम आँच और धैर्य की जरूरत है।
घी बनाने की पूरी प्रक्रिया
विधि
धोए हुए मक्खन को एक साफ कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में डालें।
कढ़ाई को बहुत कम आँच (Low-Medium flame) पर रखें। तेज आँच पर कभी न पकाएं।
लकड़ी की चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि मक्खन नीचे न जले।
5-7 मिनट में मक्खन पिघलकर सुनहरा घी बन जाएगा।
जब घी पारदर्शी दिखने लगे और सुनहरा रंग आ जाए, तब आँच बंद कर दें।
घी को एक साफ छननी से छानकर काँच या स्टील के बर्तन में निकाल लें।
याद रखें: धैर्य रखें और कम आँच पर ही पकाएं। तेज आँच से घी का स्वाद और रंग बिगड़ सकता है।
घी बनाते समय होने वाले बदलाव
1
0-2 मिनट
मक्खन पिघलना शुरू होता है। सफेद झाग दिखाई देता है। लगातार चलाते रहें।
2
3-4 मिनट
झाग कम होने लगता है। मक्खन पूरी तरह तरल हो जाता है। हल्का पीला रंग आने लगता है।
3
5-6 मिनट
घी का रंग सुनहरा होने लगता है। नीचे छोटे-छोटे भूरे कण दिखने लगते हैं। खुशबू बढ़ने लगती है।
4
7 मिनट
घी पूरी तरह पारदर्शी और सुनहरा हो जाता है। यह समय घी को उतारने का है। बस हो गया!
खुरचन (Residue) का सदुपयोग
खुरचन फेंकें नहीं!
घी छानने के बाद जो भूरा residue बचता है, वह भी बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इस खुरचन को आप:
हलवे में मिलाएं — शानदार स्वाद देता है
दाल या सब्जी में तड़के के साथ डालें
पराठों में आटे में मिलाकर गूंधें
मिठाइयों में लड्डू या बर्फी में इस्तेमाल करें
यह ट्रिक से बनाए गए घी में खुरचन बहुत कम निकलती है!
Kitchen Hacks और जरूरी टिप्स
बर्फ का अनुपात
मलाई के वजन का लगभग 40% बर्फ इस्तेमाल करें। 1 किलो मलाई में 400 ग्राम बर्फ परफेक्ट है। ज्यादा बर्फ से मक्खन पतला हो सकता है।
ठंडा पानी जरूरी
मक्खन धोते समय हमेशा फ्रिज का ठंडा पानी ही इस्तेमाल करें। गुनगुने पानी से मक्खन पिघल जाएगा और आपकी मेहनत बर्बाद हो जाएगी।
कम आँच ही सही
घी बनाते समय कभी भी तेज आँच न रखें। Low-Medium flame पर ही घी का सही रंग, स्वाद और खुशबू आती है। तेज आँच से घी जल सकता है।
सही भंडारण
घी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही बंद करें। हवाबंद काँच या स्टील के डिब्बे में रखें। 6-8 महीने तक ताजा रहेगा।
साफ बर्तन
सभी बर्तन और उपकरण बिल्कुल साफ और सूखे होने चाहिए। जरा सी भी नमी या गंदगी से घी जल्दी खराब हो सकता है।
समय की बचत
यह ट्रिक पारंपरिक विधि से 70% तक समय बचाती है। कोई बीटर, मशीन या घंटों का झंझट नहीं — सिर्फ 8 मिनट!
घर के घी के अद्भुत उपयोग
पूजा और दीपक
शुद्ध देसी घी से जलाया गया दीपक सबसे शुभ माना जाता है। हर त्योहार और पूजा में इस्तेमाल करें।
मिठाइयाँ
लड्डू, हलवा, खीर, बर्फी — हर मिठाई में घी का जादू। घर के घी से बनी मिठाइयों का स्वाद लाजवाब होता है।
रोटी और पराठे
गरम रोटी या पराठे पर घी लगाकर खाना — यह तो स्वर्ग का स्वाद है! बच्चों की पसंदीदा।
दाल और सब्जियाँ
तड़के में घी डालें तो दाल-सब्जी की खुशबू और स्वाद दोगुना हो जाता है। पोषण भी बढ़ता है।
घी बनाने में कितना खर्च आता है?
₹500
1 किलो मलाई की कीमत
दूध वाले से या घर में जमा करके
400g
घी मिलता है
1 किलो मलाई से लगभग
₹1250
प्रति किलो लागत
घर में बनाने पर
₹600
बाजार से सस्ता
बाजार में शुद्ध घी ₹1800-2000/किलो
निष्कर्ष: घर में घी बनाकर आप लगभग 40-50% तक पैसे बचा सकते हैं और 100% शुद्धता की गारंटी भी पाते हैं!
आम गलतियाँ और उनसे बचाव
तेज आँच पर घी बनाना
गलती: जल्दी बनाने के चक्कर में तेज आँच रखना।
सुधार: हमेशा कम आँच पर धीरे-धीरे पकाएं। धैर्य रखें, परिणाम बेहतर होगा।
मक्खन ठीक से न धोना
गलती: एक बार धोकर छोड़ देना या गरम पानी इस्तेमाल करना।
सुधार: ठंडे पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धोएं। सारी महक निकल जानी चाहिए।
गीले बर्तन इस्तेमाल करना
गलती: बर्तन में नमी या पानी के छींटे रह जाना।
सुधार: सभी बर्तन पूरी तरह साफ और सूखे होने चाहिए। यह बहुत जरूरी है।
बर्फ न डालना
गलती: सिर्फ मलाई फेंटना, बर्फ न डालना।
सुधार: बर्फ इस ट्रिक का राज है! बिना बर्फ के मक्खन बनने में ज्यादा समय लगेगा।
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आपकी रसोई में खुशबू और स्वाद बना रहे
उम्मीद है कि यह 8 मिनट की मलाई से घी बनाने की ट्रिक आपको पसंद आई होगी। इसे जरूर आजमाएं और अपने परिवार को शुद्ध देसी घी का असली स्वाद चखाएं। घर में बना घी न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि आपकी मेहनत और प्यार का प्रतीक भी है।
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🙏 Shree Ji Rasoii परिवार की ओर से ढेर सारा प्यार!